Главная › Новости

НПО "Альтернатива" - 3.7.3. Московское пиво

Опубликовано: 02.09.2018

Органическое земледелие - экологичная альтернатива сельскому хозяйству | ВЕБИНАР

Светлое пиво с массовой долей сухих веществ 13%, обладающее сильно выраженным вкусом и ароматом хмеля. Сусло для Московского пива готовят из светлого солода (80%) и рисовой муки или сечки (20%).

Затирание зерно продуктов ведут по одно- или двухотварочному способам. По двухотварочному способу в одном из заторных котлов смешивают с водой, подогретой до температуры 54°С, все количество рисовой сечки и такое же количество солода. При размешивании содержимое котла принимает температуру 52°С, при которой его вы­держивают 20 мин. Затем солодово-рисовый затор подогревают до 70°С, еще раз выдерживают 20 мин и после выдержки подогревают до кипения и кипятят в течение 40 мин (первая отварка).

В начале подогрева солодово-рисового затора в другом заторном котле затирают остальное количество солода при температуре 52°С. Солодовый затор выдерживают до окончания кипячения солодово-рисового затора. Далее прокипяченную заторную массу перекачивают к солодовому затору, при этом температура смеси достигает 62°С. При этой температуре затор выдерживают 40-60 мин. По окончании выдержки отби­рают 40% объема затора в освободившийся котел для второй отварки. Отобранную массу подогревают до 70°С и после 15-минутной выдержки продолжают подогрев до кипения. Кипячение второй отварки ведут в течение 10 мин, а затем ее перекачивают к оставшейся во втором котле части затора. В результате соединения обеих частей затора температура всего затора устанавливается в 72°С, при которой его выдержива­ют до достижения отрицательной йодной пробы на крахмал.

Осахаренную массу подогревают до 75°С и перекачивают на фильтрацию. Набор сусла в сусловарочный котел производят до концентрации экстрактивных веществ 12,3-12,4%. Сусло кипятят с хмелем в течение 1,5 ч.