Salmone: i benefici e come scegliere
I salmonidi sono un'intera famiglia di pesci, la specie più famosa: salmone, salmone rosa, trota, salmerino, salmone, salmone e altri. La carne di salmone contiene molti grassi, ma soprattutto acidi grassi insaturi, che hanno un effetto benefico sui livelli di grassi nel sangue. Il salmone è ricco di potassio e fosforo, contiene anche calcio, magnesio, cloro, ferro, zinco, cromo, fluoro, molibdeno, nichel, vitamina B1, B2, C, E, PP e A.
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L'olio di pesce protegge principalmente le arterie, "assottigliando il sangue" proprio come l'aspirina, prevenendo così la formazione di coaguli di sangue, che possono portare a infarti e ictus. 
Questo grasso riduce anche la pressione sanguigna e i livelli ematici di triglyierides, grassi potenzialmente pericolosi, aumenta il livello di colesterolo "buono", regola il battito cardiaco, rende le vecchie arterie più flessibili e aiuta a bloccare i processi infiammatori che causano l'artrite, cancro, psoriasi, diabete e generale rottura cellulare.
La ricerca ha dimostrato che gli acidi grassi omega-3, che si trovano in grandi quantità nel salmone, possono influenzare l'invecchiamento biologico umano. Queste sostanze prevengono l'accorciamento delle sezioni terminali dei cromosomi, i telomeri, rallentando così l'invecchiamento.
Gli acidi grassi hanno un effetto positivo sulle cellule cerebrali, contribuendo a prevenire lo sviluppo di problemi di memoria e di attenzione causati dall'età o dalla malattia.
Il più utile: salmone del Pacifico
Il salmone selvaggio del Pacifico, che si nutre di alghe Haematoccous pluvialis, contiene una grande quantità di astaxantina, una sostanza che, per alcune delle sue proprietà, è simile al carotene. A proposito, è l'astaxantina che dà alla carne del pesce una tinta rossa brillante. Per quanto riguarda il salmone coltivato nelle fattorie, l'astaxantina è contenuta in piccolissime quantità in esse a causa della particolare alimentazione del pesce, contribuendo alla sua crescita accelerata. 
Inoltre, vale la pena notare che il salmone d'allevamento può contenere molti composti chimici pericolosi come arsenico, mercurio, diossina, ecc. Queste sostanze sono velenose per il corpo. Tale salmone è indesiderabile per le donne in gravidanza, dal momento che le tossine possono penetrare non solo nel sangue della madre, ma anche nel sangue del bambino. Pertanto, quando si sceglie un pesce bisogna anche stare attenti.
Come scegliere il salmone
Il pesce salmone crudo fresco deve essere consistente ed elastico, come la gomma, al tatto, dovrebbe trovarsi direttamente sul tavolo, e se si sposta il pesce sul bordo del tavolo, allora nessuna parte della carcassa del pesce deve rimanere appesa. Come il pane fresco, quando si fa clic su di esso, la sua forma viene immediatamente ripristinata, il pesce dovrebbe livellare allo stato precedente dopo aver premuto.
Se alzi le branchie nel pesce fresco e guardi dentro, puoi vedere un colore rosso scuro. La carne di pesce deve essere di colore uniforme, rosa pallido o bianco, a seconda della razza di pesce. La superficie della carcassa di pesce dovrebbe essere lucida.
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